sábado, 26 de fevereiro de 2011

PXTO 7 - Oktoberfest / Marzen

Antes de inventar a geladeira, era quase impossível a fabricação de cerveja lager no verão. O clima quente durante a fermentação trazia sabores indesejáveis e contaminações por bactérias. A produção terminava na primavera  e recomeçava no outono . A maioria  era produzida em março (Märzen).
Märzenbier é encorpada, sabor rico e  tostado, de cor cobre escuro e com médio a alto teor alcoólico.
Sei que não é março, mas foi uma dessa que resolvi fazer.  Minha primeira Lager.
A receita foi pesquisada a fundo e com certas alterações para ficar ao meu gosto. No final saiu assim (para 20 l):

2,60 kg Pale Malt
1,50 kg Vienna
 1,20 kg Munich
 0,20 kg Melanoidina
20 g Amarillo Gold a 65 min.
7 g Amarillo Gold a 10 min.

A intenção do malte Melanoidina era para dar um certo aspecto de Bock sem fazer decocção, mas acho que coloquei pouca quantidade.
Uma rampa simples de brassagem com 65 minutos a 65 C, no final 78 C por 10 minutos para mash out.
Sei que lúpulo nos 10 minutos finais foge um pouco do estilo, mas eu queria um cheirinho do Amarillo na cerva.
Tudo bateu bem certo: OG de 1,057 e depois de 14 dias fermentando a 10 C. A FG ficou em 1,015. O teor alcoólico deve girar dentro dos 5,4.
Ela está maturando faz 22 dias a 0 graus, e o sabor por enquanto está melhor que o esperado.
Um fato engraçado aconteceu; mesmo depois da purga do fermento e a passagem para o maturador, mesmo a ZERO graus, o airlock continuou a soltar bolhas por uns 4 dias.
Nessa leva vou fazer uma experiência: Metade vou carbonatar com CO2 e a outra metade com priming. Quero sentir a diferença de sabor.
Tomara que o longo período de maturação não reduza as células viáveis de fermento a ponto de prejudicar o priming.
Vamos ver o que vai dar no final.